joi, 30 iunie 2011

Piept de pui cu sos gorgonzola si fasole verde

         Pieptul de pui este una din partile mele preferate ale puiului atata timp cat este gatit corespunzator si nu este uscat sau atos. El constituie o sursa importanta de proteine, fiind totodata foarte sanatos, fara pic de grasime sau gluten.
         Am impartit un piept de pui in doua incat sa ramana de grosimea unui deget, l-am condimentat bine cu sare si piper si l-am uns bine cu o lingura de ulei. L-am prajit apoi intr-o tigaie (bine incinsa in prealabil) cam 2 minute pe fiecare parte fara a mai adauga nici un fel de grasime. Intre timp fasolea proaspata am curatat-o si am pus-o la fiert cam 6-7 minute la foc mic. Pana ce pieptul de pui s-a odihnit, in aceeasi tigaie am mai "transpirat" putin fasolea fiarta cu o lingura de unt pentru un plus de aroma. Sosul e simplu, 100 ml de smantana lichida pentru gatit si gorgonzola dupa gust :). Se pun ambele ingrediente intr-o cratita si se aduce la punctul de fierbere pana ce branza se topeste iar smantana devine de o consistenta cremoasa. Carnea a fost frageda si moale, sosul simplu dar gustos iar fasolea verde proaspata nu mai are nevoie de nici o descriere :)

miercuri, 29 iunie 2011

Scones englezesti

         Scones sunt niste paini mici rapide de origine scotiana care sunt foarte populare in Regatul Unit al Marii Britanii dar sunt consumate in multe alte tari de asemenea. Ele se gasesc sub forma de triunghiuri, dreptunghiuri dar eu am ales sa raman la cea clasica si anume sferica. Ca si timp mi-au luat undeva sub o jumatate de ora ceea ce le face perfecte pentru un mic dejun rapid si delicios.
         Ingredientele sunt urmatoarele :
         - 220 g de faina
         - 40 g zahar
         - 50 g unt
         - 100 ml lapte
         - 50 ml smantana lichida
         - 1 ou
         - 10 g praf de copt
         - 1 g sare
         - o mana de stafide
        De aici e foarte simplu, se combina faina cu praful de copt, stafidele, sarea, untul, jumatate din zahar si se omogenizeaza usor pana ce se obtine o consistenta nisipoasa. Intr-un alt bol se amesteca oul cu zaharul ramas, laptele, smantana lichida, se amesteca bine si se adauga la aluat. In aceasta faza am incercat sa nu lucrez prea mult aluatul, doar pana ce se omogenizeaza ingredientele, am intins apoi o foaie groasa cam de un deget si am taiat inele cu diametrul de aproximativ 7 cm. Le-am copt apoi timp de 15 min la 200 grade C si le-am servit caldute cu unt, dulceata de capsuni si lapte. Dupa ce se racesc merg extraordinar cu diferite tipuri de ceaiuri.

luni, 27 iunie 2011

Confit de rata rapid

         Confit de rata (sau gasca) este una din cele mai luxoase mancaruri din Franta. Pulpe intregi de rata gatite la temperatura mica in untura proprie cu un exterior crocant si interior fraged iar carnea se desprinde foarte usor de pe os. Acum gatitul aceastei retete dureaza in mod normal undeva intre 4 si 10 ore dar eu am incercat ceva care mi-a luat cam doua ore si jumatate iar rezultatul a fost excelent.


         Am folosit doua pulpe intregi de rata pe care le-am condimentat bine cu sare si piper si apoi le-am asezat cu pielea in sus intr-o tava nu foarte mare, doar cat sa incapa in ea. Le-am lasat cam o ora sa ajunga la temperatura camerei si inainte de a le da la cuptor am intepat cu un ac mai gros pielea in multe locuri, aceasta fiind un pas foarte important in vederea obtinerii unui rezultat bun (am facut asta pentru a lasa loc grasimii sa se scurga). Acestea fiind spuse am dat apoi pulpele la cuptor (neincalzit in prealabil) la 140 grade Celsius timp de 2 ore. Dupa acest timp pulpele au fost acoperite aproape in totalitate in grasimea proprie asa ca am scurs lichidul si am marit temperatura la 180 grade pentru inca 20 minute pentru a obtine o piele crocanta si un interior delicat. Untura de rata am pastrat-o special pentru niste cartofi noi copti la cuptor:)










         Ca si garnitura am facut ceva pateuri umplute cu ciuperci si cartofi care se potrivesc extraordinar cu carnea de rata. In prima faza am taiat un cartof in cubulete mici si l-am fiert in apa cu sare si vin alb. Am folosit si sapte ciuperci de marime medie plus o jumatate de ceapa pe care le-am tocat foarte marunt si le-am calit impreuna in putin unt pana ce au format un fel de pasta. Am adaugat aici si cartofii fierti si am obtinut astfel umplutura pentru pateuri. Am folosit aluat de foietaj de cumparat si am format triunghiuri pe care le-am calit in unt pentru culoare iar apoi la cuptor timp de 10 minute. Cu aceasta ocazie mi-am exersat pe ciuperci si talentele mele artistice:)


       














 
        Si ca sa inchei cercul gusturilor am tras si un sos clasic si anume cel de portocale. Am incalzit intr-o tigaie cateva linguri de apa cu o lingura de zahar brun si am redus pana ce s-a caramelizat. Au urmat apoi pe rand vin alb, sucul de la o portocala si o cana de supa de pui. Am redus din nou pana ce s-a format un sos de o consistenta siropoasa si am condimentat cu sare si piper.
        Rezultatul final a fost unul pe care cu greu as putea sa-l descriu in cuvinte si merita tot efortul.

       
           

joi, 23 iunie 2011

Insalata Caprese

          Uite ca am ajuns azi sa folosesc putin din sosul de pesto pe care l-am pregatit in weekend. Aceasta salata nici macar nu mai are nevoie de o reteta sau prezentare deoarece e foarte bine cunoscuta in toata lumea ca fiind una foarte simpla dar in acelasi timp plina de arome. Tot ce conteaza e sa folosim rosii si mozzarella proaspete, de cea mai buna calitate si cativa stropi de ulei de masline extra virgin. Ca si prezentare varianta clasica spune felii subtiri de mozzarella si rosii cu ceva frunze de busuioc printre ele plus ulei de masline si otet balsamic. Eu m-am jucat putin si mi-au iesit alte variante dintre care asta mi-a placut cel mai tare:)

marți, 21 iunie 2011

Cotlet de porc la cuptor

          Azi am avut o zi pe cat de lunga pe atat de minunata in care am invatat niste tehnici ceva mai avansate de patiserie care in viitorul apropiat vor ajunge probabil si pe aici :). Nu a fost usor dar la finalul zilei, privind tot ce am realizat mi-am dat seama ca a meritat chiar si ultima secunda petrecuta in acest scop. Printre produse s-au numarat ceva croissante extraordinare cu unt, pain au chocolat si ceva danish pastry (toate from scratch). Dar uite ca intr-un final ajung si pe la calculator sa povestesc si despre experienta de "Sunday roast" pe care am avut-o Duminica acasa.
         Am folosit pentru aceasta reteta urmatoarele ingrediente :
        - 1 kg cotlet de porc
        - 500 g cartofi noi mici
        - o legatura de morcovi de vara
        - o ceapa si 6-7 catei de usturoi
        - 2 linguri de unt
        - o lingura de faina
        - 40 ml vin rosu
        - 100 ml supa de pui sau legume
        - seminte de coriandru, seminte de chimen, patrunjel proaspat, piper negru, sare


         Primul pas, am uns cotletul cu putin unt, l-am tavalit bine prin mixul de condimente si ierburi tocate marunt, l-am pus intr-o tava impreuna cu o ceapa taiata in patru, 3 catei de usturoi si am dat la cuptor (220 grade C) timp de 15 minute. In tot acest timp am avut timp sa ma ocup si de cartofi pe care i-am fiert cam 6-7 minute in apa cu sare dupa care i-am tranferat si pe ei intr-o alta tava cu niste usturoi si putin unt. Dupa cele 15 minute am coborat temperatura la 140 grade C, am dat la cuptor si tava cu cartofii si totul a fost gata in 40 minute. Ca si garnitura am folosit morcovi de vara pe care i-am fiert de jumatate si apoi i-am mai calit putin intr-o lingura de unt.
         Era si pacat sa las asa bunatate de carne fara un sos delicios asa ca am profitat de cele 10 minute pe care i-am acordat  porcului sa se odihneasca si am tras si un gravy :) Pentru acest sos am pus la foc mic tava in care am prajit porcul, am adaugat vinul, am redus putin, a urmat apoi o lingura de faina si supa de pui amestacand continuu. La final am strecurat totul si am obtinut un sos de o consistenta groasa si cu un gust extraordinar.
     
          A lipsit doar painea care in Anglia se numeste Yorkshire pudding dar ma revansez data viitoare :)
       
       

sâmbătă, 18 iunie 2011

Pesto de busuioc

         Azi am facut pesto...nu orice pesto ci unul de care sunt foarte mandru deoarece ingredientul principal vine din productie proprie fiind crescut in tot felul de recipiente prin balcon :) de ceva vreme. Acest sos proaspat merita efortul si asteparea deoarece are un gust foarte intens si mult diferit  fata de ceea ce se gaseste prin magazine. Exista atatea variante pentru a pregati acest sos dar eu am ales-o pe cea clasica italiana, doar ca am inlocuit semintele de pin cu nuci.
         Ingredientele sunt urmatoarele :
         - o mana buna de busuioc proaspat
         - 3 catei de usturoi
         - o mana de miez de nuca
         - 60 ml ulei de masline
         - 50 g parmezan proaspat ras
         - sare si piper dupa gust
         Se adauga toate ingredientele intr-un blender si se proceseaza pana ce se obtine o pasta fina, usor grauntoasa si uleioasa. Se consuma imediat sau se poate depozita la frigider intr-un borcan acoperit (deoarece se oxideaza repede) pana la 2 saptamani. Pesto este un sos foarte aromat si merge de minune cu paste, pizza, lasagna, bruschete, sandwich-uri, ca dressing pentru salate si cu multe alte mancaruri in functie de cat de departe te duce imaginatia :)
       
     

marți, 14 iunie 2011

Salata cu branza de capra si caise

           Pentru ca e vara si s-a umplut piata de legume si fructe proaspete am zis ca e si pacat sa nu profit de situatie pentru a le incerca pe toate:) Acum dintre toate astea salatele au un gust extraordinar in perioada asta a anului asa ca m-am rasfatat azi cu o cina light (dead simple) inspirata de prin una din cartile mele preferate de gatit:)
           M-am aprovizionat de dimineata cu o capatana de salata verde si una de lollo rosso, mai aveam pe acasa un baton de branza de capra iar apoi tot ce am mai avut de facut a fost sa prajesc doua caise taiate in jumatate intr-o tigaie cu o lingura de unt pana au prins culoare. Niste ulei de masline, suc proaspat de lime deasupra si am servit totul cu o felie de paine integrala.
           Salata cu branza de capra si caise...DONE! :))

sâmbătă, 11 iunie 2011

Porc cu sos dulce de ghimbir si usturoi

         Nu sunt cel mai mare fan al "chinezariilor" in general :) dar trebuie sa recunosc ca este o bucatarie extraordinara si uneori imi place sa gatesc ceva de genu. Azi m-am jucat putin cu ceva ingrediente specifice iar rezultatul a fost pe placul meu.
         Am folosit urmatoarele ingrediente pentru doua portii :
         - 250 g carne de porc
         - o lingura unt                 
         - 10 g ghimbir (tocat marunt)
         - 10 g usturoi  (tocat marunt)
         - partea alba de la 4 fire de ceapa proapata (taiate rondele)
         - 30 ml sos de soia
         - o lingurita de miere de albine
         - 50 ml supa de pui sau legume
         - o lingurita amidon de porumb
         - o lingura ulei de susan
         - 100 g orez simplu
         Carnea am taiat-o cubulete (cam 2 cm) si am prajit-o intr-o tigaie cu putin ulei la temperatura mare pana ce s-a rumenit bine dupa care am redus la foc mediu si am adaugat pe rand untul, usturoiul, ghimbirul si ceapa cat sa elibereze aroma. Peste ele am turnat si sosul de soia, mierea si supa de legume si am lasat sa ajunga la punctul de fierbere. Intre timp am pregatit dintr-o lingurita de amidon si putina apa o pasta care am adaugat-o deasemenea in tigaie amestecand continuu. In acest punct sosul incepe sa se ingroase iar in cateva secunde e gata. Am servit cu orez fiert simplu, chives, ulei si seminte de susan pentru o aroma mai puternica.

vineri, 10 iunie 2011

Ficatei de pui cu ceapa rosie in sos de vin

           Pofta pe care o aveam azi pe la amiaza de niste ficatei de pui cu ceapa s-a concretizat intr-un final in seara asta intr-un snack extraordinar numai bun pentru cina tarzie de vineri :)
          Am luat vreo 200 g de ficatei de pui proaspeti si i-am fiert vreo 5 minute, doar cat sa elibereze excesul de sange din interior. Dupa i-am transferat intr-o tigaie cu doua linguri de unt, niste sare, piper si am mai lasat la prajit pana ce s-au rumenit pe dinafara. E putin mai dificil cu ei deoarece sunt o sursa de proteina foarte sensibila si pot fi gatiti prea mult intr-un timp destul de scurt, asa ca au nevoie de extra atentie in acest sens. Metoda de mai sus merge excelent iar carnea ramane de o textura delicata si foarte gustoasa. Pentru sosul de ceapa m-am mai jucat putin cu ce mai aveam prin frigider si a iesit ceva mai bun decat originalul:). Am taiat felii subtiri doua cepe rosii de marime medie si le-am "transpirat" intr-o tigaie cu putin unt,sare si piper dupa care am adaugat peste niste vin rosu si am redus 70 % din el la foc mic. Am servit toate astea cu paine integrala si salata mixta...ceva superb:)    

miercuri, 8 iunie 2011

Supa de rosii

          Supa de rosii este foarte bine cunoscuta in toata lumea si se gaseste in nenumarate variante. Mai jos am ales reteta mea preferata, care este una foarte simpla dar totodata gutoasa si aromata. Dupa cum se stie rosiile, usturoiul si busuiocul sunt cei mai buni prieteni in cazul acesta asa ca am decis sa plec de la baza acestor 3 ingrediente extraordinare. Astfel am folosit urmatoarele:
  - 500 g rosii proaspete, cat mai coapte posibil
  - o ceapa de marime medie
  - 200 ml supa de legume
  - 50 g telina
  - 3 catei de usturoi
  - cateva frunze de busuioc
  - doua linguri de unt
           Am taiat ceapa, usturoiul si telina cuburi de marime medie si le-am calit in cele doua linguri de unt doar cat sa elibereze aroma iar apoi am adaugat peste rosiile taiate in bucati (nu conteaza cat de mari) si supa de legume. Dupa ce a inceput sa fiarba am lasat la foc mic inca o jumatate de ora iar apoi am dat totul prin blender pana ce am obtinut o crema fina. In pasul acesta se poate adauga optional smantana lichida pentru o consistenta mai cremoasa. Tot aici mie imi place sa adaug niste frunze de busuioc taiate marunt, el da o aroma incredibila supei. E o reteta foarte simpla care se potriveste sezonului, rosiile fiind de un gust foarte bun in aceasta perioada.

marți, 7 iunie 2011

French toast cu sos de capsuni


          Mai pe romaneste paine in ou :). Stiu ca este o reteta banala si multi dintre noi am gatit macar odata asa ceva insa cei mai multi cred eu in modul incorect. Majoritatea retetelor pe care le-am gasit sunt foarte simple si implica doar o tigaie cu mult ulei in care se prajeste painea inmuiata in ou. Azi am incercat o reteta la fel de simpla insa am folosit tehnici diferite de a gati si a iesit ceva cu totul diferit dar foarte gustos.
           Am folosit 2 oua pe care le-am batut cu o jumate de cana de lapte, ceva scortisoara si un praf de vanilie. In aceasta compozitie am inmuiat bine cateva felii de paine pe care le-am prajit apoi pe fiecare parte intr-o tigaie cu putin unt doar cat sa prinda o culoare galbuie. Le-am mai dat si 10 minute la cuptor (180 grade C) iar rezultatul a fost o paine crocanta pe exterior dar moale si delicata in interior...foarte bun! Ca tot e sezonul capsunilor am ales acest sos care se potriveste de minune...el este si foarte simplu de realizat, e nevoie doar de un blender si vreo 2 linguri de zahar. 

sâmbătă, 4 iunie 2011

Muschi de porc in sos de vin rosu si smochine

          Porcul revine si azi intr-o alta forma:), nu de alta dar ieri am cumparat un file intreg si e cam pacat sa-l pun la congelator. De data asta am folosit tot cam 250 g, am mai avut nevoie de niste smochine deshidratate, 50 ml vin rosu, 100 ml supa de pui si o lingura de smantana lichida pentru gatit.
          Ca si garnitura am ales azi niste cartofi noi (ca tot e sezonul) cu ceapa verde si lamaie. Am inceput cu asta deoarece dureaza putin mai mult. Ei trebuiesc fierti intregi in apa cu sare iar apoi taiati in cuburi si amestecati cu ceapa verde tocata, coaja rasa de la o lamaie, sare si piper. Le-am dat apoi forme dupa cum se vede, am ras niste cascaval deasupra si am pus la cuptor (180 grade C) pentru aproximativ 15 minute, timp suficient pentru a ma ocupa de muschiul de porc.
           Am avut nevoie de o tigaie bine incinsa cu putin ulei in care am prajit feliile de carne (evident condimentate cu sare si piper inainte) groase de 2 degete cam 3 minute pe fiecare parte la temperatura mare (e destul deoarece scopul e sa mentinem sucurile naturale in interior). Am luat apoi de pe foc si le-am lasat la odihnit pana ce am terminat si sosul.
           In aceeasi tigaie am prajit intr-o lingura de unt smochinele taiate felii subtiri iar apoi am adaugat vinul rosu si am redus cam 90%. Am mai turnat peste ele si supa de pui si am lasat totul la foc mic pana ce s-a ingrosat. Rezultatul e un sos dulciu si foarte delicios care merge de minune cu muchiuletul de porc.

vineri, 3 iunie 2011

Muschi file de porc in crusta de parmezan si ierburi

          Pentru ca mi-a mai crescut putin busuiocul de prin ghivecele din balcon si eu aveam o pofta nebuna pentru o bucata de carne de porc:) am scos-o cumva la capat si a iesit ceva de genu :
          Am folosit cam jumate de file de porc (undeva pe la 250g) pe care l-am gatit intreg intr-o crusta de parmesan si ierburi. Intr-o tigaie am pus o lingura de ulei si am prajit muschiul timp de cateva secunde pe fiecare parte la temperatura foarte mare incat sa prinda culoare, dupa care am tras de pe foc si l-am uns cu mustar frantuzesc. Intre timp am aruncat intr-un blender cateva frunze de busuioc si cateva de patrunjel, o lingura de pesmet, o mana de parmesan ras, sare, piper si le-am maruntit bine. Compozitia astfel obtinuta a mers perfect pentru crusta muschiuletului.
          Dupa toate astea carnea mai trebuie sa stea la cuptor (180 grade C) timp de inca aproximativ 7-8 minute in functie de grosimea acesteia. Cand e gata se mai lasa la odihnit vreo 5 minute inainte de a servi ca sa putem profita de toate sucurile din interior care sunt atat de gustoase. Muschiul trebuie sa fie fraged, delicat si de o culoare usor rozalie, nicidecum uscat in interior.
          Prin frigider am mai gasit si niste ciuperci pe care le-am pus la cuptor mai devreme iar la final am facut doar un sos simplu din smantana lichida (pentru gatit) si usturoi.

           Buuuun, bun de tot!