luni, 30 mai 2011

Tocanita de pipote cu mamaliga "old-school"

             Imi place tare mult aceasta reteta deoarece este una clasica si imi aduce amintiri frumoase din copilaria mea de pe la bunici. Prin ardeal aceasta tocanita se mai numeste si "papricas de pui" iar mamaliga gatita in acest fel "frecata":). Pentru putina diversitate si datorita gustului interesant pe care acestea il au, eu am decis sa folosesc doar pipote de pui (desi se poate prepara cam din orice parte a puiului).
            In prima faza se caleste o ceapa de marime medie taiata marunt in putin ulei la foc mic timp de cateva minute iar apoi se adauga o lingurita de boia dulce si se amesteca bine. Punem in aceeasi cratita si pipotele, care se intorc pe toate partile, se adauga apa cat se le acopere si se lasa la fiert aproximativ 45 de minute.
            Incercam carnea pentru a fi siguri ca e gata iar apoi pregatim separat ingrosala dintr-o lingura de faina cu putin lapte pe care o adaugam treptat la tocanita amestecand continuu pentru a preveni cocoloasele...tricky part aici:). De indata ce am trecut cu bine de acest pas:) mai adaugam putin lapte, niste patrunjel taiat marunt si mai lasam la fiert cateva minute sa se ingroase. Bineinteles in tot acest timp pregatim si mamaliga care este foarte simplu de facut si dupa parerea mea si cea mai buna metoda. Eu am folosit faina de porumb de casa (adica macinata la moara direct din porumb, nu cumparata din magazin) care este mai dura putin si credeti-ma face diferenta:). Se pune pe foc o cratita vreo 3 litri de apa iar cand incepe sa fiarba se adauga cam 700 g de faina de porumb impreuna cu o lingura de sare deasupra si se lasa asa ca o gramajoara sa fiarba la foc mediu timp de 30 minute.
           Dupa cele 30 minute se stoarce doua parti din apa si cu un facalet (sucitor) se freaca faina cu apa ramasa pana ajunge de o consistenta putin mai moale(daca e nevoie se mai adauga apa din cea stoarsa). Pentru finalizare se mai lasa mamaliga pe foc mare 2 minute sau pana pufaie de cateva ori:), iar apoi se rastoarna pe o farfurie mai lata. Ar trebui sa arate cam asa:
          Ca o traditie mai veche de familie, am taiat-o cu un fir de ata de bucatarie:)
            In lipsa altui desert:) am incercat apoi putina mamaliga cu lapte si miere...a fost buun!

joi, 19 mai 2011

Cannelloni cu branza telemea si spanac

     
           Am decis azi sa pregatesc aceasta reteta "from scratch"...ea fiind una nu foarte scurta dar nici foarte complicata. Stiu ca exista paste pentru asa ceva gata preparate in supermarket-uri care iti salveaza putin timp dar zic eu gustul difera. Cu gandul de a face totul home made m-am apucat repede de aluatul pentru paste pe care l-am facut din 200 g de faina, 1 ou, sare, 2 linguri de ulei si cativa stropi de apa. Am amestecat totul si am framantat folosindu-mi mainile pana ce am obtinut un aluat ferm dar oarecum elastic. Acesta trebuie lasat sa se odihneasca cam o jumatate de ora asa ca l-am tras intr-o folie de plastic si l-am pus in frigider.
          Intre timp am pregatit si umplutura in care a intrat vreo 200 g de branza telemea, 1 ou, o mana de spanac (oparit si tocat inainte), sare si piper. Cand aluatul a fost gata de actiune:) l-am intins bine pana am obtinut o foaie subtire, pe care am rulat-o adaugand evident si umplutura inainte.
          Cu ocazia asta mi-au iesit si o portie de tagliatelle pe care le-am uscat si o sa le folosesc alta data.
         Mai aveam nevoie acum de un singur lucru si anume sosul Bechamel asa ca am trecut la treaba. Acest sos este unul dintre sosurile de baza ale bucatariei franceze dar este folosit in multe retete din bucataria italiana. Eu am avut nevoie doar de putin sos asa ca am folosit o lingura de unt, una de faina si o cana de lapte (cam 200 ml). Se prajeste faina in unt la temperatura mica pana ce a primeste o culoare blonda iar apoi se adauga lapte cald treptat pana cand totul devine de o consistenta putin mai groasa. La final se adauga sare, piper alb si nucsoara macinata. Am turnat sosul peste cannelloni am mai adaugat niste casaval ras deasupra si am dat totul la cuptorul preincalzit (180 grade C) pentru aprox 15 minute.

       Cand sunt gata ar trebui sa arate cam asa :
          M-am gandit eu apoi ca ar merge de minune cu putin sos de tomate deasupra (tot home made bineinteles:))...a fost o idee buna!

miercuri, 18 mai 2011

Legume rapide la cuptor

       
         Adica vinete, dovlecel si rosii:)...Inspirat fiind de ceea ce in Italia se numeste "melanzane alla parmigiana" dar in lipsa de parmezan:) m-am jucat putin cu cateva legume pe care le mai aveam si a iesit ceva simplu, aromat si interesant.
       Am taiat totul rondele cam de un deget de groase pe care le-am condimentat cu sare si piper apoi le-am prajit putin intr-o tigaie cu ulei aromat (busuioc si usturoi) doar cat sa se moaie si sa prinda culoare(cu exceptia rosilor). Le-am cladit apoi dupa cum se vede in imaginea de mai jos adaugand intre ele si ceva branza ce am mai prins la mana. Am dat totul la cuptor vreo 10 minute pana ce s-a topit si branza si am servit cu suc proaspat de lamaie deasupra. A fost delicios :)

marți, 17 mai 2011

Risotto cu ciuperci, gorgonzola si mazare

       Dupa distractia de ieri cu pizza am zis sa raman si azi pe acelasi stil pe care il admir si respect atat de mult si anume cel italian. Am dat un ochi in frigider si am scos-o la capat cu un risotto care mi-a placut foarte mult.
       Inainte de a incepe vreau doar sa spun ca exista doua lucruri foarte importante de stiut in vederea reusitei unui risotto "ca la carte", si anume orezul trebuie sa fie de calitate foarte buna, special pentru asa ceva (arborio de exemplu) iar pentru preparare se foloseste supa de pui sau vegetale. Din reteta urmatoare mi-au iesit 2 portii :
         In prima faza am ales o cratita de marime medie (pe cat posibil sa fie cu peretii mai inalti) unde am "transpirat" o jumate de ceapa in putin ulei de masline, am adaugat apoi cam 150 g de orez arborio si am prajit totul la foc mediu. Cand boabele de orez au devenit sticloase am adaugat si 50 ml de vin pe care l-am lasat sa se evapore complet. In continuare am adaugat pe rand cate un polonic de supa de pui amestecand des(se poate folosi si supa de vegetale) pana cand toata compozitia a devenit cremoasa dar totodata bobul de orez a ramas "al dente". Undeva pe la jumatatea distantei am adaugat ciupercile iar branza gorgonzola si mazarea mai la final. Spre sfarsitul povestii, cand orezul a fost gata am tras de pe foc si am adaugat o lingura de unt si parmezan amestecand continuu(optional se poate pune si un strop de smantana dulce de gatit).

luni, 16 mai 2011

Pizza de casa

           Azi m-am distrat big time cu o reteta care nu am mai incercat-o niciodata dar care a iesit pana la urma mult mai bine dacat ma asteptam:)
          Am facut o gramajoara din 300 g de faina alba plus ceva semolina (mai pe romaneste gris) pe care am amestecat-o cu vreo 5 g de drojdie uscata, o cana cu apa calduta, 2 linguri ulei de masline si sare. Dupa o lupta lunga, plus cateva linguri de faina mai tarziu (nu de alta dar am adaugat prea multa apa in prima faza) mi-a iesit compozitia la care ma gandeam si eu:). Am impartit aluatul in 3 bile si l-am lasat la dospit vreo 45 de minute dupa care a inceput distractia in sine.
         Dupa cateva incercari nereusite de a intinde aluatul, am scos-o cumva la capat cu prima pizza, care am decis ca o sa fie o margherita clasica cu branza mozzarella proaspata.
          Am mai aruncat si niste frunze proaspete de basil (sau mai bine zis baby-basil ca doar atat a apucat sa creasca in ghiveci) si am trecut si la a doua pizza. De data asta asta am pus niste cascaval, piept de pui, ardei verde, dovlecel si ceapa.
           La final a venit si "the masterpiece":))...un calzone cu ciuperci, spanac si branza mozzarella proaspata.
         Toate astea le-am copt la 250 grade C cam 4 minute fiecare (6-7 pentru calzone) si au iesit crocante si gustoase. Bineinteles un rol important a jucat si sosul de rosii pe care il aveam pregatit din alta zi...dar asta intr-un alt episod:).
         Pentru reteta de aluat...special thanks to Jamie! :)

duminică, 15 mai 2011

Spaghetti cu pui si dovlecel

           Azi am avut parte de un "late breakfast" extraordinar in stil italian care a fost pe cat de simplu pe atat de gustos si aromat.

          Am trantit intr-o tigaie incinsa cu ulei aromat de busuioc si usturoi niste piept de pui taiat bucati mici plus o jumatate de dovlecel si am prajit pana ce au prins culoare (am adaugat puiul in prima faza deoarece dureaza putin mai mult decat dovlecelul). Dupa cum se vede pastele deja fierbeau intr-o cratita cu apa si sare (fara ulei cum ar zice unii ca trebuie).
          Pe eticheta de la spaghetti scrie 8 minute timp de fierbere insa eu am preferat cam 5-6 minute sa fie putin "al dente" ca doar asa le vine bine pastelor. Cand au fost gata le-am mutat in tigaie impreuna cu vreo doua linguri de unt si niste ardei piscator si le-am mai intors de cateva ori la foc mic. In lipsa parmezanului :) am servit totul cu marar tocat marunt si suc proaspat de lamaie. It was great!
   
                  Buon appetito!


sâmbătă, 14 mai 2011

Tilapia cu piure de mazare si sos de unt

        Inainte de toate vreau doar sa spun ca aceasta reteta este foarte simpla si dureaza undeva sub 30 minute. Este o combinatie extraordinara de arome si face obiectul unei cine perfecte.Tilapia este un peste de apa dulce cu un gust placut, delicat si este o importanta sursa de proteine si omega 3 acizi grasi.
       Pentru doua portii am folosit urmatoarele ingrediente :
       - 300 g tilapia ( sau alt tip de peste de apa dulce)
       - 200 g de mazare congelata
       - 100 g unt (peste 80% grasime)
       - 20 ml vin alb
       - sucul de la o jumatate de lamaie
       - cateva frunze de menta proaspata
       - o mana de capere
       - o ceapa mica si un catel de usturoi
       - sare si piper

      In prima faza am dezghetat mazarea si am lasat sa se scurga bine de apa iar pestele l-am tapetat cu servetele de bucatarie si l-am condimentat cu sare si piper pe toate partile, dupa care am trecut la treaba. Pe langa faptul ca acest piure de mazare il inlocuieste pe cel clasic (plictisitor:)) din cartofi, are o aroma mai puternica si este foarte simplu de realizat. Am calit ceapa si usturoiul cu putin unt (fara sa prinda culoare) pentru aroma, dupa care am adaugat si mazarea plus o cana de apa, sau cat sa acopere totul si am fiert toata compozitia timp de aprox 10 minute. Am mai adaugat si niste frunze de menta, sare, piper si am pisat totul cu un blender de mana.
      Sosul de unt cu lamaie este unul foarte potrivit pentru pestele alb insa pentru realizarea acestuia trebuie folosit unt de buna calitate (neaparat peste 80% grasime). Se incalzeste vinul la foc mic iar apoi se adauga untul rece (foarte important) taiat cubulete, fara a amesteca in sos cu orice fel de lingura sau spatula doar din miscarea cratitei. Cand untul s-a topit se adauga sare, piper, sucul de lamaie, caperele si se mai lasa pe foc mic (fara sa fiarba) inca 2-3 minute.
      Am lasat pestele la final deoarece dureaza doar 3-4 minute pentru a-l praji in putin unt.
      Si farfuria a aratat cam asa :


     

Ardei copti umpluti cu "ce-am mai gasit prin frigider"

         Azi am facut curatenie prin frigider asa ca a iesit, ca de obicei si ceva de mancare:)...reteta suna cam asa:

         Am folosit 4 ardei verzi de marime medie pe care i-am dat la cuptor intregi cateva minute (cam 15) pana ce s-au inmuiat. Intre timp, pentru umplutura am gasit ceva legume (dovlecel verde, morcovi, ceapa alba si ardei piscator) pe care le-am taiat marunt si le-am calit in unt. Toata compozitia am amestecat-o cu aprox 250 g de branza feta, un ou si marar tocat. Evident a urmat sarea si piperul negru iar apoi am umplut ardeii copti de jumatate si curatati in interior. Am mai dat inca 15 minute la cuptor pentru finalizare.


     
           Pentru sos am calit putina ceapa si usturoi cu niste rosii taiate cubulete, la care am mai adaugat si frunze de patrunjel. Simplu si surpinzator de gustos:)

marți, 10 mai 2011

Salata de spanac cu branza de capra, capsuni si smochine uscate

        Ok...presupun ca oricine stie sa faca o salata insa exista cateva reguli care trebuie respectate deoarece cred eu,  sunt foarte importante si contribuie mult in vederea obtinerii unui rezultat bun. In primul rand frunzele de salata (de oricare ar fi ele) trebuie sa fie spalate in apa cat mai rece si apoi uscate foarte bine. A doua regula si poate cea mai importanta este cea de "3 to 1" care se refera la dressing. Mai pe intelesul tuturor, la fiecare 3 parti de ulei (de masline, floarea, soareclui, nuci etc.) se adauga neaparat 1 parte de acid (lamaie, otet, lime, otet balsamic, grapefruit etc.).
         In cazul de fata eu am folosit cam o mana buna de spanac, vreo 50g branza de capra, 3-4 smochine uscate, 3-4 capsuni si ceva seminte de susan. Dressingul l-am facut din 6 linguri de ulei de masline plus 2 linguri de suc de lamaie, am mai adaugat o lingura de miere si o lingurita de mustar frantuzesc plus sare si piper "as needed"(ajunge cam pentru doua portii).
               Si rezultatul a fost cam asa :
               Bineinteles ca de foame m-am cam grabit si am uitat sa prajesc putin semintele de susan :)...dar a fost excelenta chiar si asa.

duminică, 8 mai 2011

Piept de pui cu mozarela si sos de tomate

Azi la pranz am decis sa pregatesc o reteta foarte gustoasa care provine de pe undeva din sudul Italiei(in cazul de fata cu ajustarile de rigoare). Stiu ca pieptul e carnea cea mai "plictisitoare" din intregul animal:) dar gatit in acest fel este fraged si delicat.
Am folosit o jumatate de piept de pui, 1 ou, jumatate de dovlecel verde, niste faina si pesmet, putin sos de tomate de casa, unt si o bucata de mozzarella proaspata.

In prima faza am condimentat puiul cu sare si piper (keep it simple)...dupa care l-am tavalit prin faina, ou si pesmet pana ce a aratat cam asa:
L-am pus apoi intr-o tigaie cu unt pana ce s-a rumenit pe toate partile (nu prea mult, doar cat sa prinda putina culoare) si l-am dat la cuptor(180 grade C) timp de aproximativ 10 minute (aici depinde de marimea pieptului). In cele 10 minute am taiat rondele dovlecelul si l-am prajit la foc moderat cu putin ulei.
Am scos pieptul de pui din cuptor, l-am taiat felii cam de un deget de groase si am adaugat deasupra un strat de sos de tomate si cateva felii de mozzarella proaspata.
Pentru finalizare am mai lasat inca vreo 2 minute in cuptor pana ce s-a topit si branza. Rezultatul a fost cam asa : Yummyy!
 Aaa...ca sa dau putin gust dovleacului am combinat o lingura suc de lamaie cu aceeasi cantitate de sos de soia si am obtinut un sos simplu si foarte aromat...il recomand cu incredere:)