Pulpa de porc afumata / piure de linte rosie / mamaliga cu nuci / sos de curmale si otet balsamic

         Aroma perfecta in bucatarie este obtinuta prin echilibrarea gustului dulce, sarat, amar si acru. Aceste combinatii intr-o varietete de procente care difera de la un fel de mancare la altul fac o mancare banala sa se transforme intr-una mult mai interesanta pentru gustul nostru. Din pacate multi bucatari se tem sa experimenteze, sa se joace cu aromele si  gatesc o mancare previzibila, hranitoare pentru organism, doar pentru stomac, nu si pentru simturi.. Pentru a evita acest lucru, la fiecare masa ar trebui sa cream ceva inedit, ce satisface nevoia noastra de a atinge un alt nivel. Azi am incercat ceva diferit, care s-a dovedit a fi pe gustul meu si care arata cam asa:

Ingrediente :
- o bucata de pulpa de porc afumata                      - 100 g curmale         
- 100 g linte rosie                                                  - doua cani supa de pui
- 100 g morcovi                                                    - 100 g faina de porumb
- o ceapa rosie mica                                              - 50 g unt
- 4 catei de usturoi                                                - 50 g nuci macinate
- 1 cm de ghimbir                                                 - doua trei linguri otet balsamic
- un ardei piscator
         Pulpa de porc se pune intr-o cratita cu apa la foc mic pentru a elimina putin din sarea acumulata in interior si din gustul afumat. Dupa ce a dat in clocot se mai lasa 5 minute iar apoi se schimba apa si se lasa la foc pana ce se patrunde. Intr-o alta cratita se pun la fiert cu putina apa lintea, morcovii, jumatate din ceapa si doi catei de usturoi. Cand legumele sunt fierte se proceseaza totul intr-un blender pana ce obtinem un piure de o consistenta cremoasa. Se asezoneaza cu sare si piper negru, se mentine cald iar inainte de servire se adauga o lingura de unt si se amesteca bine.

         Pentru sos se toaca marunt ceapa, usturoiul, ghimbirul, ardeiul piscator si se calesc impreuna la foc mic pana ce se patrund bine. Se adauga apoi curmalele curatate de samburi si taiate si ele in bucati mai mici, o cana de supa de pui, otetul balsamic si se gateste pana ce continutul se reduce la jumatate. Se proceseaza si sosul intr-un blender si se strecoara apoi printr-o sita fina. Se mentine cald iar inainte de servire se aduga unt la fel ca si la piure.

     
         Intr-o tigaie se topeste restul de unt si se adauga faina de porumb. Se prajeste putin pana ce prinde culoare, se adauga si nucile iar apoi incet supa de pui amestecand continuu. Cand e gata se intinde bine intr-o tava si se da la frigider sa se intareasca. Odata intarita, mamaliga se taie in forma dorita si se prajeste in putin ulei si unt. Cam in acest punct carnea ar trebui sa fie fiarta asa ca se scoate, se taie de asemenea in bucati de marimea dorita si se prajeste putin in tigaie pentru a elimina din grasime si a prinde culoare. Eu am decorat cu frunze proaspete de spanac din gradina.

        Carnea de porc este una delicata si dulce, cu o textura robusta. Ea poate sa suporte multe arome insa s-a dovedit ca ea straluceste atunci cand este acompaniata de arome intense de fructe. Curmalele, impreuna cu otetul balsamic sunt suficient de aromate pentru a scoate tot ce e mai bun din aceasta pulpa de porc afumata.

Tocanita de pipote cu mamaliga "old-school"

             Imi place tare mult aceasta reteta deoarece este una clasica si imi aduce amintiri frumoase din copilaria mea de pe la bunici. Prin ardeal aceasta tocanita se mai numeste si "papricas de pui" iar mamaliga gatita in acest fel "frecata":). Pentru putina diversitate si datorita gustului interesant pe care acestea il au, eu am decis sa folosesc doar pipote de pui (desi se poate prepara cam din orice parte a puiului).
            In prima faza se caleste o ceapa de marime medie taiata marunt in putin ulei la foc mic timp de cateva minute iar apoi se adauga o lingurita de boia dulce si se amesteca bine. Punem in aceeasi cratita si pipotele, care se intorc pe toate partile, se adauga apa cat se le acopere si se lasa la fiert aproximativ 45 de minute.

            Incercam carnea pentru a fi siguri ca e gata iar apoi pregatim separat ingrosala dintr-o lingura de faina cu putin lapte pe care o adaugam treptat la tocanita amestecand continuu pentru a preveni cocoloasele...tricky part aici:). De indata ce am trecut cu bine de acest pas:) mai adaugam putin lapte, niste patrunjel taiat marunt si mai lasam la fiert cateva minute sa se ingroase. Bineinteles in tot acest timp pregatim si mamaliga care este foarte simplu de facut si dupa parerea mea si cea mai buna metoda. Eu am folosit faina de porumb de casa (adica macinata la moara direct din porumb, nu cumparata din magazin) care este mai dura putin si credeti-ma face diferenta:). Se pune pe foc o cratita vreo 3 litri de apa iar cand incepe sa fiarba se adauga cam 700 g de faina de porumb impreuna cu o lingura de sare deasupra si se lasa asa ca o gramajoara sa fiarba la foc mediu timp de 30 minute.

           Dupa cele 30 minute se stoarce doua parti din apa si cu un facalet (sucitor) se freaca faina cu apa ramasa pana ajunge de o consistenta putin mai moale(daca e nevoie se mai adauga apa din cea stoarsa). Pentru finalizare se mai lasa mamaliga pe foc mare 2 minute sau pana pufaie de cateva ori:), iar apoi se rastoarna pe o farfurie mai lata. Ar trebui sa arate cam asa:

          Ca o traditie mai veche de familie, am taiat-o cu un fir de ata de bucatarie:)

            In lipsa altui desert:) am incercat apoi putina mamaliga cu lapte si miere...a fost buun!