Piept de porc / edamame / orez si morcovi baby

         Edamame este un produs foarte popular in Asia (in special in Japonia) si consta in boabe tinere de fasole soia, culese cat sunt inca in pastai. Bogate in proteine, boabele de edamame confera o textuta deosebita mancarurilor si sunt un inlocuitor valoros pentru alte tipuri de fasole. Ca leguma este servita de obicei fiarta in coaja, condimentata cu sare de mare si suc de lamaie iar apoi consumata calda sau rece.
         M-am bucurat sa gasesc asa ceva prin piata si le-am gatit cu un piept de porc in stil asiatic si orez simplu.

    Reteta suna cam asa :
 - 500 g piept de porc feliat
 - 500 g edamame pastai
 - o lamaie
 - 3 catei de usturoi
 - 2 cm ghimbir
 - 5 linguri sos de soia
 - o lingura miere
 - o lingurita sos picant (sriracha, tabasco)
 - doua linguri de unt
 - doi - trei morcovi baby din gradina mea :)

         Pieptul de porc l-am condimentat bine cu sare si piper si l-am prajit intr-o tigaie antiaderenta pana ce a prins putina culoare (nu e nevoie de ulei deoarece elibereaza multa grasime). Intre timp am pisat intr-un mojar usturoiul si ghimbirul apoi am adaugat aici si sosul de soia, mierea, sosul picant si sucul de la jumatate din lamaie amestecand pana ce s-a omogenizat totul. Acest sos se toarna peste carnea de porc si se da la cuptor pana ce se patrunde bine.

       
     







          Intr-o cratita cu multa apa si sare am oparit pastaile de fasole soia impreuna cu morcovii intregi (aproximativ 5-6 minute), dupa care le-am desfacut pentru a extrage boabele, pe care le-am prajit apoi in putin unt si sucul de la cealalta jumatate de lamaie impreuna cu morcovii. Am servit cu orez fiert simplu, ridiche proaspata si flori de rucola :) 

File de pastrav / piure de brocoli / vegetale de sezon

           E vara, deci e sezonul  fructelor, legumelor proaspete si e bine sa profitam de ele cat se poate de mult in aceasta perioada. Eu am incercat o reteta noua care arata cam asa:

Ingrediente :
- file de pastrav proaspat
- 300 g brocoli
- o ceapa mica
- un dovlecel
- rewi morcovi baby
- o rosie
- 5-6 ciuperci
- un ardei iute
- un catel de usturoi
- sucul de la o jumatate de lamaie

         Din toate astea am facut un piure de brocoli  si un fel de tocanita din vegetale de sezon. Pentru piure am curatat bine bucatile de brocoli pe care le-am fiert pana ce s-au patruns bine. Am adaugat apoi compozitia intr-un blender si am procesat totul pana am obtinut o textura fina. La final am transferat intr-o cratita, am adaugat o lingura buna de unt, sare si piper.
         Pentru tocanita am prajit intr-o tigaie usturoiul taiat marunt impreuna cu ardeiul iute si ceapa. Aici a urmat apoi dovlecelul si unul din morcovi (taiati in cuburi mici) si am continuat la foc mic pentru inca 5 minute. La final am adaugat si o rosie taiata marunt pentru a aduce impreuna toata compozitia, plus sare, piper si sucul de lamaie. Ceilalti morcovi i-am oparit putin dupa care i-am prajit in putin unt impreuna cu ciupercile. Pestele tot la tigaie in putin unt cu ulei de masline.

 

            Niste ierburi proaspete, flori...

 

           Simplu, bun, usor:)

         

Midii in sos picant de rosii / bruschette cu usturoi

         Am mai tras o tura rapida de midii daca tot sunt in sezon dar de data asta putin diferite:)

       Ingrediente :
- doi catei de usturoi tocati marunt
- un ardei iute tocat marunt
- 100 ml suc de rosii de casa
- 300 g midii proaspete
- frunze proaspete de busuioc
- doua felii de paine
        Se curata bine midiile iar intr-o cratita se incinge putin ulei in care se prajeste la foc mic usturoiul si ardeiul iute. Tot aici se adauga sucul de rosii si se reduce timp de arpoximativ cinci minute. La final se adauga cateva frunze de busuioc, midiile, sare si piper apoi se acopera cu un capac si se mai gateste inca doua - trei minute. Intre timp se prajeste si painea, care se freaca cu un catel de usturoi pentru o aroma extraordinara:) Cand toate midiile sunt deschise se serveste cu pofta:)

Salata cu tagliatelle din dovlecel, morcovi, ciuperci si nuci

       
       De ceva vreme ma tot bate un gand sau mai bine zis o provocare proprie sa incerc sa creez o reteta (sau mai multe) complet vegetariana cu ingrediente intr-o stare cat mai naturala:). Provocare destul de grea tinand cont ca eu nu prea sunt adeptul stilului de viata vegan si nici nu cred ca voi fi vreodata chiar daca este foarte sanatos si interesant. Dar oricum, cred ca e bine ca din cand in cand sa lasam la o parte carbohidratii si proteinele animale si sa incercam sa consumam mai multe vegetale fie ca sunt in starea lor naturala sau gatite intr-un anumit fel. On that happy note, ieri mi-am chinuit putin talentul si am avut un lunch usor, complet vegetarian fara nici o urma de produs animal. Reteta suna cam asa:
- un dovlecel de marime medie
- un morcov baby
- partea alba de la un fir de ceapa proaspata
- doua ciuperci
- doua nuci decojite
- o lamaie
- o jumatate de cm ghimbir
- cateva frunze de busuioc
- doua lingurite miere de albine
- ulei de masline

          De aici incolo e simplu, se taie dovlecelul fasii cu un peeler dupa care se proceseaza in forma unor tagliatelle folosind un cutit. Separat se face o vinegreta din 5-6 linguri ulei de masline, sucul de la jumatate de lamaie, o lingurita de miere, busuiocul taiat marunt, sare si piper. Se amesteca bine cu dovlecelul si se lasa la marinat in frigider cel putin o jumatate de ora. Morcovii se razuiesc pe marimea dorita, se amesteca cu o lingurita de miere, 2 linguri ulei de masline plus ghimbirul taiat marunt si se dau la frigider la marinat. Ciupercile se pun si ele la marinat dupa ce au fost taiate in prealabil in felii subtiri si amestecate cu sare, piper si sucul de la cealalta jumatate de lamaie. La final se ansambleaza toate acestea intr-o salata si se adauga ceapa proaspata taiata felii, nuci si frunze proaspete de busuioc. E important ca toate ingredientele sa fie marinate, in special dovleceii deoarece in starea lor initiala sunt putin lipsiti de aroma si gust. Eu am folosit busuioc pentru ca imi place dar presupun ca si menta ar merge de minune pe caldurile astea:)

        E uimitor sa vezi ce usor se poate gati ceva fara a folosi un anumit procedeu termic, rezultatele fiind extraordinare:). 

Spaghetti cu midii proaspete, chili si usturoi

         Ieri am gasit midii proaspete din Marea Neagra (ferma de scoici Dalboka) asa ca am cumparat cateva pentru o cina usoara, diferita de ceea ce consum eu in fiecare zi:). O reteta rapida si usor de preparat, care poate fi servita la fel de bine pentru un pranz usor alaturi de un pahar de vin poate:)

Ingrediente :
- 200 g midii proaspete
- 100 g spaghete de buna calitate (recomand Barilla, Agnesi, De Cecco)
- 30 g ceapa alba
- doi catei de usturoi
- un ardei iute verde
- doua-trei linguri ulei de masline
- o lingura de unt
- putin vin alb

        E bine de stiut pentru midiile proaspete cand le cumparati ca acestea ar trebui sa fie in viata, fara cochilli sparte sau alte defecte. Chiar daca unele din ele sunt deschise se lovesc usor cu degetul iar acestea fiind sensibile se inchid automat. Ele nu trebuie sa miroasa foarte tare, doar usor a apa de mare si de obicei vin necuratate de nisip si "barba" .  Pentru a elimina din nisipul si sarea de mare acumulata in interiorul lor, se tin timp de aproximativ o ora in apa rece inainte de a fi gatite. "Barba" midiilor se curata foarte usor tragand rapid de ea in partea opusa deschizaturii acestora. Sunt o proteina foarte sensibila ceea ce face ca timpul lor de pregatire sa fie unul foarte scurt.

       Se incinge la foc mediu o cratita cu uleiul de masline, se adauga ceapa, usturoiul si ardeiul iute (toate taiate marunt) si se gatesc pentru 5-6 minute pana ceapa devine translucenta. Se adauga apoi vinul alb si midiile, se acopera cu un capac si se continua la foc mic inca 3-4 minute pana ce se deschid. Intre timp se fierb si pastele separat conform indicatiilor de pe pachet. Cand majoritatea midiilor sunt deschise se adauga si pastele deja fierte si scurse de apa si se mai amesteca un minut cu putin unt. Se asezoneaza dupa gust cu sare si piper (optional busuioc sau alte verdeturi) si se savureaza cel mai bine cu un pahar de vin alaturi:)

       Midiile fac parte din categoria fructelor de mare, deci au un gust fin si o textura delicata, asa ca ele nu au nevoie de sosuri grele pentru a-si pune in evidenta adevarata valoare.

O saptamana in developing

           Saptamana trecuta a fost una destul de obositoare insa si una dintre cele mai frumoase din ultima vreme:). Astfel cinci zile am fost in developing, cinci zile care au trecut ca si cinci ore pentru mine. Acolo mi-am stors bine imaginatia iar ce a iesit la final m-a multumit pe deplin. In continuare urmeaza ceva poze si descrierea lor:)

Amuse bouche : Aspic din supa de pui, tilapia, salote si chives / amestec de alune pisate / floare de ridiche 

 

Aperitiv cald : Parfait din ficat de pui / brioche clasica frantuzeasca / mere verzi caramelizate / emulsie de capere si stafide

 

 

Aperitiv rece : Salata de spanac baby / capsuni si smochine / spuma din branza de capra / dressing cu miere si mustar Dijon

 

 

Fel principal :  File de pastrav / gnocchi cu morcovi / sos de morcovi si coriandru / ciuperci si sparanghel alb / ulei negru de masline    

 

 

Pizza cu baza din ricotta si rosii uscate la soare / patru tipuri de ciuperci / ou / oregano proaspat / gelee din apa de ciuperci shiitake 

Desert : Cremieux de ananas / sorbet de cirese / sos de ananas si lapte de cocos / gelee din ananas si chili / pandispan de ciocolata la microunde  

 

Panna cotta de pepene galben / sorbet de cirese / pudra din nuca de cocos / pandispan de ciocolata si nuci la microunde  

 

 Impresii??:) 

Supa rece de iaurt si castraveti cu marar proaspat si suc de lamaie

          Pe caldurile astea recomand o supa deasta...merge extraordinar:)

Ingrediente:
- doi castraveti
- doi catei de usturoi
- cam 200 g iaurt
- o jumatate de ardei piscator
- sucul de la o jumatate de lamaie
- cateva frunze de marar proaspat
- sare, piper negru
         Se proceseaza totul intr-un blender pana ce obtinem o compozitie omogena iar apoi sa receste bine la frigider sau mai rapid la congelator. Eu am servit cu marar proaspat si castraveti proaspeti taiati in cuburi.

       

Salata de bulgur cu pesto de rucola / grepfrut / lollo rosso

          Pentru ca e sezonul mancarurilor usoare si in special a salatelor azi am incercat o reteta care s-a dovedit a fi foarte fresh si light numai buna pentru o zi de vara:). Este de asemenea foarte rapida si suna cam asa :
- o cana de bulgur
- o cana de apa fierbinte
- o ceapa rosie mica
- sucul de la o jumatate de lamaie
- doua - trei linguri de iaurt
- doua - trei linguri ulei de masline
- doua linguri pesto de rucola
- un ardei piscator
- un grepfrut roz
- ceva frunze de salata proaspata

          Se toarna apa fierbinte peste bulgur, se acopera cu folie de plastic si se lasa pana ce acesta se umfla si absoarbe toata apa. Se raceste apoi bine si se amesteca cu pesto, ceapa rosie taiata marunt, sucul de lamaie, uleiul de masline si iaurtul. In loc de pesto se poate folosi si rucola proaspata taiata marunt impreuna cu un catel de usturoi. Se adauga sare, piper si ardeiul piscator curatat de seminte si taiat marunt. Eu am curatat grepfrut-ul de coaja si partea alba si am servit cu frunze proaspete de rucola, lollo rosso, iaurt, flori de ridichi si castraveti:)

Supa crema de rucola si dovlecei / branza de capra a la Provence

     
       Desi nu e perioada cea mai potrivita pentru supele crema sau supe calde in general:) am incercat reteta asta deoarece am multa rucola prin gradina iar dovleceii sunt in plin sezon acum. A iesit buna si merita incercata chiar si vara:)  

  Ingrediente :
- doi dovlecei
- o mana de frunze de rucola - din productie proprie:)
- doi catei de usturoi ( tocat marunt)
- o ceapa mica (tocata marunt)
- o cana supa de pui sau vegetale
- o lingura de unt
- 50 g branza de capra a la Provence (dar merge si cea simpla)

      Se caleste bine usturoiul si ceapa intr-o cratita pana ce se extrage aroma iar apoi se adauga dovleceii taiati in cuburi, supa de pui si se lasa la foc mic pana se patrund bine. Se adauga apoi rucola, se acopera cratita, se trage de pe foc si se lasa la infuzat aproximativ 5-6 minute. Toata compozitia se proceseaza intr-un blender pana ce obtinem o textura cremoasa dar lichida in acelasi timp (daca e nevoie se mai adauga supa de pui extra). Se da apoi inca un clocot la foc mic, se asezoneaza cu sare si piper iar la final se adauga untul si se amesteca bine. Eu am servit cu branza de capra a la Provence si frunze proaspete de rucola.

Pulpa de porc afumata / piure de linte rosie / mamaliga cu nuci / sos de curmale si otet balsamic

         Aroma perfecta in bucatarie este obtinuta prin echilibrarea gustului dulce, sarat, amar si acru. Aceste combinatii intr-o varietete de procente care difera de la un fel de mancare la altul fac o mancare banala sa se transforme intr-una mult mai interesanta pentru gustul nostru. Din pacate multi bucatari se tem sa experimenteze, sa se joace cu aromele si  gatesc o mancare previzibila, hranitoare pentru organism, doar pentru stomac, nu si pentru simturi.. Pentru a evita acest lucru, la fiecare masa ar trebui sa cream ceva inedit, ce satisface nevoia noastra de a atinge un alt nivel. Azi am incercat ceva diferit, care s-a dovedit a fi pe gustul meu si care arata cam asa:

Ingrediente :
- o bucata de pulpa de porc afumata                      - 100 g curmale         
- 100 g linte rosie                                                  - doua cani supa de pui
- 100 g morcovi                                                    - 100 g faina de porumb
- o ceapa rosie mica                                              - 50 g unt
- 4 catei de usturoi                                                - 50 g nuci macinate
- 1 cm de ghimbir                                                 - doua trei linguri otet balsamic
- un ardei piscator
         Pulpa de porc se pune intr-o cratita cu apa la foc mic pentru a elimina putin din sarea acumulata in interior si din gustul afumat. Dupa ce a dat in clocot se mai lasa 5 minute iar apoi se schimba apa si se lasa la foc pana ce se patrunde. Intr-o alta cratita se pun la fiert cu putina apa lintea, morcovii, jumatate din ceapa si doi catei de usturoi. Cand legumele sunt fierte se proceseaza totul intr-un blender pana ce obtinem un piure de o consistenta cremoasa. Se asezoneaza cu sare si piper negru, se mentine cald iar inainte de servire se adauga o lingura de unt si se amesteca bine.

         Pentru sos se toaca marunt ceapa, usturoiul, ghimbirul, ardeiul piscator si se calesc impreuna la foc mic pana ce se patrund bine. Se adauga apoi curmalele curatate de samburi si taiate si ele in bucati mai mici, o cana de supa de pui, otetul balsamic si se gateste pana ce continutul se reduce la jumatate. Se proceseaza si sosul intr-un blender si se strecoara apoi printr-o sita fina. Se mentine cald iar inainte de servire se aduga unt la fel ca si la piure.

     
         Intr-o tigaie se topeste restul de unt si se adauga faina de porumb. Se prajeste putin pana ce prinde culoare, se adauga si nucile iar apoi incet supa de pui amestecand continuu. Cand e gata se intinde bine intr-o tava si se da la frigider sa se intareasca. Odata intarita, mamaliga se taie in forma dorita si se prajeste in putin ulei si unt. Cam in acest punct carnea ar trebui sa fie fiarta asa ca se scoate, se taie de asemenea in bucati de marimea dorita si se prajeste putin in tigaie pentru a elimina din grasime si a prinde culoare. Eu am decorat cu frunze proaspete de spanac din gradina.

        Carnea de porc este una delicata si dulce, cu o textura robusta. Ea poate sa suporte multe arome insa s-a dovedit ca ea straluceste atunci cand este acompaniata de arome intense de fructe. Curmalele, impreuna cu otetul balsamic sunt suficient de aromate pentru a scoate tot ce e mai bun din aceasta pulpa de porc afumata.

Panna cotta de vanilie / sos de mango / sorbet de mango

      Asta e unul din deserturile racoritoare de vara din Talents, light, simplu si rapid dar totodata extraordinar de gustos :

     Panna cotta de vanilie :
- smantana lichida - 100 ml
- lapte 3.2% - 300 ml
- zahar 30 g
- esenta de vanilie ( sau zahar vanilat)
- gelatina pudra - 6 g
     Laptele, smantana si zaharul se amesteca bine si se incalzesc la foc mic pana aproape de punctul de fierbere. Se trage de pe foc si se adauga apoi gelatina care a fost activata in prealabil cu doua linguri de apa plus esenta de vanilie. Se amesteca bine toata compozitia pana ce scade putin temperatura iar apoi se toarna in pahare de Martini, cesti sau farfurii dupa preferinte. Se da la frigider pentru aproximativ doua ore pana ce se incheaga.
     Sorbet de mango :
- puree de mango - 300 g
- glucoza lichida - 100 g
     Se curata mango de coaja si samburi si se proceseaza intr-un blender pana se obtine un puree. Acesta se trece apoi printr-o sita fina si se amesteca cu glucoza lichida. De aici merge apoi in masina de inghetata...sau in cazul celor fara:) intr-un bol la congelator unde se amesteca din 10 in 10 minute pana ce obtinem un sorbet de o textura fina.
    Sos de mango :
- mango brunoise (cuburi) - 150 g
- puree de mango - 50 g
- suc de mango - 300 ml
- suc de portocale - 150 g
- rom Malibu - 50 ml
- gelatina pudra - 3 g
     Se activeaza gelatina in doua linguri de apa iar apoi se amesteca cu toate celelalte ingrediente. Se tine la frigider pana in timpul servirii.

Ravioli cu masline negre / trufe / prosciutto, busuioc / sos de branza de capra

          Imi place tare mult bucataria italiana si in special imi plac pastele de casa...asa ca azi am transformat bucataria intr-un adevarat laborator incercand sa pun in aplicare o reteta ce mi-a trecut prin cap de dimineata:). Cateva ore din viata mea petrecute cum nu se putea mai bine zic eu deoarece mi-a iesit ceva foarte gustos si interesant. Cam asa arata capodopera mea:):

Ingrediente:
- 200 g faina
- doua oua
- 50 g masline fara samburi
- un baton de 100 g branza de capra (am folosit La Coline)
- 50 g prosciutto
- 6-7 frunze de busuioc
- 50 ml smantana lichida
- cateva felii de trufa neagra (o aveam de ceva vreme intr-o conserva, cumparata din Franta si asteptam momentul oportun pentru a o folosi)
         Am inceput cu aluatul pentru paste, la care am folosit doar galbenusurile de ou de data aceasta. Am amestecat deci faina cu gabenusurile si maslinele pe care le-am tocat marunt. S-ar putea sa fie nevoie si de cativa stropi de apa insa asta depinde daca maslinele au fost scurse inainte sau nu. Sare si ulei nu am adaugat deoarece maslinele sunt uleioase si sarate oferind aluatului cele doua ingredeiente. Am framantat bine asadar pana ce am obtinut un aluat de o consistenta moale si elastica in acelasi timp. Am lasat apoi la frigider sa se odihneasca cam o jumatate de ora timp in care m-am ocupat de umplutura. Prosciutto l-am taiat cuburi mici si am amestecat apoi cu jumatate din branza de capra plus frunzele de busuioc tocate marunt si ele. Aici am mai adaugat si un albus de ou si am amestecat bine pentru a obtine o consistenta cremoasa. Pana atunci aluatul s-a odihnit, l-am intins bine pana la o grosime minima posibila neavand masina pentru paste la indemana, am adaugat apoi umplutura si am lipit foile una peste cealalta cu putin albus de ou pe margini ca sa nu se desprinda.

     








          Am fiert pastele in cativa litri de apa timp de aproximativ 4 minute (depinde de grosimea aluatului), timp in care am facut si sosul din cealalta jumatate din branza de capra, smantana lichida si doua-trei linguri de apa de la paste intr-o tigaie la foc mic.

       
          Chiar daca nu am adaugat sare deloc in aceasta reteta a fost ok deoarece celelalte ingrediente au fost sarate deja. Data viitoare o sa tin maslinele in apa rece cateva ore pentru a elimina putin din gustul sarat.