Spaghetti cu midii proaspete, chili si usturoi

         Ieri am gasit midii proaspete din Marea Neagra (ferma de scoici Dalboka) asa ca am cumparat cateva pentru o cina usoara, diferita de ceea ce consum eu in fiecare zi:). O reteta rapida si usor de preparat, care poate fi servita la fel de bine pentru un pranz usor alaturi de un pahar de vin poate:)

Ingrediente :
- 200 g midii proaspete
- 100 g spaghete de buna calitate (recomand Barilla, Agnesi, De Cecco)
- 30 g ceapa alba
- doi catei de usturoi
- un ardei iute verde
- doua-trei linguri ulei de masline
- o lingura de unt
- putin vin alb

        E bine de stiut pentru midiile proaspete cand le cumparati ca acestea ar trebui sa fie in viata, fara cochilli sparte sau alte defecte. Chiar daca unele din ele sunt deschise se lovesc usor cu degetul iar acestea fiind sensibile se inchid automat. Ele nu trebuie sa miroasa foarte tare, doar usor a apa de mare si de obicei vin necuratate de nisip si "barba" .  Pentru a elimina din nisipul si sarea de mare acumulata in interiorul lor, se tin timp de aproximativ o ora in apa rece inainte de a fi gatite. "Barba" midiilor se curata foarte usor tragand rapid de ea in partea opusa deschizaturii acestora. Sunt o proteina foarte sensibila ceea ce face ca timpul lor de pregatire sa fie unul foarte scurt.

       Se incinge la foc mediu o cratita cu uleiul de masline, se adauga ceapa, usturoiul si ardeiul iute (toate taiate marunt) si se gatesc pentru 5-6 minute pana ceapa devine translucenta. Se adauga apoi vinul alb si midiile, se acopera cu un capac si se continua la foc mic inca 3-4 minute pana ce se deschid. Intre timp se fierb si pastele separat conform indicatiilor de pe pachet. Cand majoritatea midiilor sunt deschise se adauga si pastele deja fierte si scurse de apa si se mai amesteca un minut cu putin unt. Se asezoneaza dupa gust cu sare si piper (optional busuioc sau alte verdeturi) si se savureaza cel mai bine cu un pahar de vin alaturi:)

       Midiile fac parte din categoria fructelor de mare, deci au un gust fin si o textura delicata, asa ca ele nu au nevoie de sosuri grele pentru a-si pune in evidenta adevarata valoare.

O saptamana in developing

           Saptamana trecuta a fost una destul de obositoare insa si una dintre cele mai frumoase din ultima vreme:). Astfel cinci zile am fost in developing, cinci zile care au trecut ca si cinci ore pentru mine. Acolo mi-am stors bine imaginatia iar ce a iesit la final m-a multumit pe deplin. In continuare urmeaza ceva poze si descrierea lor:)

Amuse bouche : Aspic din supa de pui, tilapia, salote si chives / amestec de alune pisate / floare de ridiche 

 

Aperitiv cald : Parfait din ficat de pui / brioche clasica frantuzeasca / mere verzi caramelizate / emulsie de capere si stafide

 

 

Aperitiv rece : Salata de spanac baby / capsuni si smochine / spuma din branza de capra / dressing cu miere si mustar Dijon

 

 

Fel principal :  File de pastrav / gnocchi cu morcovi / sos de morcovi si coriandru / ciuperci si sparanghel alb / ulei negru de masline    

 

 

Pizza cu baza din ricotta si rosii uscate la soare / patru tipuri de ciuperci / ou / oregano proaspat / gelee din apa de ciuperci shiitake 

Desert : Cremieux de ananas / sorbet de cirese / sos de ananas si lapte de cocos / gelee din ananas si chili / pandispan de ciocolata la microunde  

 

Panna cotta de pepene galben / sorbet de cirese / pudra din nuca de cocos / pandispan de ciocolata si nuci la microunde  

 

 Impresii??:) 

Supa rece de iaurt si castraveti cu marar proaspat si suc de lamaie

          Pe caldurile astea recomand o supa deasta...merge extraordinar:)

Ingrediente:
- doi castraveti
- doi catei de usturoi
- cam 200 g iaurt
- o jumatate de ardei piscator
- sucul de la o jumatate de lamaie
- cateva frunze de marar proaspat
- sare, piper negru
         Se proceseaza totul intr-un blender pana ce obtinem o compozitie omogena iar apoi sa receste bine la frigider sau mai rapid la congelator. Eu am servit cu marar proaspat si castraveti proaspeti taiati in cuburi.

       

Salata de bulgur cu pesto de rucola / grepfrut / lollo rosso

          Pentru ca e sezonul mancarurilor usoare si in special a salatelor azi am incercat o reteta care s-a dovedit a fi foarte fresh si light numai buna pentru o zi de vara:). Este de asemenea foarte rapida si suna cam asa :
- o cana de bulgur
- o cana de apa fierbinte
- o ceapa rosie mica
- sucul de la o jumatate de lamaie
- doua - trei linguri de iaurt
- doua - trei linguri ulei de masline
- doua linguri pesto de rucola
- un ardei piscator
- un grepfrut roz
- ceva frunze de salata proaspata

          Se toarna apa fierbinte peste bulgur, se acopera cu folie de plastic si se lasa pana ce acesta se umfla si absoarbe toata apa. Se raceste apoi bine si se amesteca cu pesto, ceapa rosie taiata marunt, sucul de lamaie, uleiul de masline si iaurtul. In loc de pesto se poate folosi si rucola proaspata taiata marunt impreuna cu un catel de usturoi. Se adauga sare, piper si ardeiul piscator curatat de seminte si taiat marunt. Eu am curatat grepfrut-ul de coaja si partea alba si am servit cu frunze proaspete de rucola, lollo rosso, iaurt, flori de ridichi si castraveti:)

Supa crema de rucola si dovlecei / branza de capra a la Provence

     
       Desi nu e perioada cea mai potrivita pentru supele crema sau supe calde in general:) am incercat reteta asta deoarece am multa rucola prin gradina iar dovleceii sunt in plin sezon acum. A iesit buna si merita incercata chiar si vara:)  

  Ingrediente :
- doi dovlecei
- o mana de frunze de rucola - din productie proprie:)
- doi catei de usturoi ( tocat marunt)
- o ceapa mica (tocata marunt)
- o cana supa de pui sau vegetale
- o lingura de unt
- 50 g branza de capra a la Provence (dar merge si cea simpla)

      Se caleste bine usturoiul si ceapa intr-o cratita pana ce se extrage aroma iar apoi se adauga dovleceii taiati in cuburi, supa de pui si se lasa la foc mic pana se patrund bine. Se adauga apoi rucola, se acopera cratita, se trage de pe foc si se lasa la infuzat aproximativ 5-6 minute. Toata compozitia se proceseaza intr-un blender pana ce obtinem o textura cremoasa dar lichida in acelasi timp (daca e nevoie se mai adauga supa de pui extra). Se da apoi inca un clocot la foc mic, se asezoneaza cu sare si piper iar la final se adauga untul si se amesteca bine. Eu am servit cu branza de capra a la Provence si frunze proaspete de rucola.