Salata verde cu somon afumat si branza Nasal

  

        Vreau doar sa spun cateva cuvinte despre branza Nasal de la Napolact care dupa parerea mea este una dintre cele mai bune de la noi din tara. Ea se matureaza in grota naturala de la Taga judetul Cluj care este unica in lume datorita microclimatului special si existentei unei bacterii care actioneaza la suprafata branzei si o transforma intr-una de genul celor frantuzesti (Camembert, Brie). Evident ca toate branzeturile de calitate are un miros foarte intepator dar o consistenta moale si cremoasa in interior si un gust extraordinar. Eu am decis sa o folosesc intr-o salata simpla care s-a dovedit a fi una foarte delicioasa:)

        Pentru doua portii am folosit o capatana de salata verde, 150 g de somon afumat, 150 g de branza Nasal si niste samburi de dovleac. Dressingul l-am facut foarte light din 6 linguri de ulei de masline, 2 linguri suc de lamaie, o lingurita mustar, sare si piper.

         Pentru marca "Branza Nasal" Romania a cerut Uniunii Europene protectia, alaturi de alte produse traditionale precum carnatii de Plescoi, painea ardeleneasca cu coaja batuta, magiunul de Topoloveni si laptele Cedra de Apuseni.

Tocanita de pipote cu mamaliga "old-school"

             Imi place tare mult aceasta reteta deoarece este una clasica si imi aduce amintiri frumoase din copilaria mea de pe la bunici. Prin ardeal aceasta tocanita se mai numeste si "papricas de pui" iar mamaliga gatita in acest fel "frecata":). Pentru putina diversitate si datorita gustului interesant pe care acestea il au, eu am decis sa folosesc doar pipote de pui (desi se poate prepara cam din orice parte a puiului).
            In prima faza se caleste o ceapa de marime medie taiata marunt in putin ulei la foc mic timp de cateva minute iar apoi se adauga o lingurita de boia dulce si se amesteca bine. Punem in aceeasi cratita si pipotele, care se intorc pe toate partile, se adauga apa cat se le acopere si se lasa la fiert aproximativ 45 de minute.

            Incercam carnea pentru a fi siguri ca e gata iar apoi pregatim separat ingrosala dintr-o lingura de faina cu putin lapte pe care o adaugam treptat la tocanita amestecand continuu pentru a preveni cocoloasele...tricky part aici:). De indata ce am trecut cu bine de acest pas:) mai adaugam putin lapte, niste patrunjel taiat marunt si mai lasam la fiert cateva minute sa se ingroase. Bineinteles in tot acest timp pregatim si mamaliga care este foarte simplu de facut si dupa parerea mea si cea mai buna metoda. Eu am folosit faina de porumb de casa (adica macinata la moara direct din porumb, nu cumparata din magazin) care este mai dura putin si credeti-ma face diferenta:). Se pune pe foc o cratita vreo 3 litri de apa iar cand incepe sa fiarba se adauga cam 700 g de faina de porumb impreuna cu o lingura de sare deasupra si se lasa asa ca o gramajoara sa fiarba la foc mediu timp de 30 minute.

           Dupa cele 30 minute se stoarce doua parti din apa si cu un facalet (sucitor) se freaca faina cu apa ramasa pana ajunge de o consistenta putin mai moale(daca e nevoie se mai adauga apa din cea stoarsa). Pentru finalizare se mai lasa mamaliga pe foc mare 2 minute sau pana pufaie de cateva ori:), iar apoi se rastoarna pe o farfurie mai lata. Ar trebui sa arate cam asa:

          Ca o traditie mai veche de familie, am taiat-o cu un fir de ata de bucatarie:)

            In lipsa altui desert:) am incercat apoi putina mamaliga cu lapte si miere...a fost buun!

Cannelloni cu branza telemea si spanac

     

           Am decis azi sa pregatesc aceasta reteta "from scratch"...ea fiind una nu foarte scurta dar nici foarte complicata. Stiu ca exista paste pentru asa ceva gata preparate in supermarket-uri care iti salveaza putin timp dar zic eu gustul difera. Cu gandul de a face totul home made m-am apucat repede de aluatul pentru paste pe care l-am facut din 200 g de faina, 1 ou, sare, 2 linguri de ulei si cativa stropi de apa. Am amestecat totul si am framantat folosindu-mi mainile pana ce am obtinut un aluat ferm dar oarecum elastic. Acesta trebuie lasat sa se odihneasca cam o jumatate de ora asa ca l-am tras intr-o folie de plastic si l-am pus in frigider.

          Intre timp am pregatit si umplutura in care a intrat vreo 200 g de branza telemea, 1 ou, o mana de spanac (oparit si tocat inainte), sare si piper. Cand aluatul a fost gata de actiune:) l-am intins bine pana am obtinut o foaie subtire, pe care am rulat-o adaugand evident si umplutura inainte.

          Cu ocazia asta mi-au iesit si o portie de tagliatelle pe care le-am uscat si o sa le folosesc alta data.

         Mai aveam nevoie acum de un singur lucru si anume sosul Bechamel asa ca am trecut la treaba. Acest sos este unul dintre sosurile de baza ale bucatariei franceze dar este folosit in multe retete din bucataria italiana. Eu am avut nevoie doar de putin sos asa ca am folosit o lingura de unt, una de faina si o cana de lapte (cam 200 ml). Se prajeste faina in unt la temperatura mica pana ce a primeste o culoare blonda iar apoi se adauga lapte cald treptat pana cand totul devine de o consistenta putin mai groasa. La final se adauga sare, piper alb si nucsoara macinata. Am turnat sosul peste cannelloni am mai adaugat niste casaval ras deasupra si am dat totul la cuptorul preincalzit (180 grade C) pentru aprox 15 minute.

       Cand sunt gata ar trebui sa arate cam asa :

          M-am gandit eu apoi ca ar merge de minune cu putin sos de tomate deasupra (tot home made bineinteles:))...a fost o idee buna!

Legume rapide la cuptor

       
         Adica vinete, dovlecel si rosii:)...Inspirat fiind de ceea ce in Italia se numeste "melanzane alla parmigiana" dar in lipsa de parmezan:) m-am jucat putin cu cateva legume pe care le mai aveam si a iesit ceva simplu, aromat si interesant.

       Am taiat totul rondele cam de un deget de groase pe care le-am condimentat cu sare si piper apoi le-am prajit putin intr-o tigaie cu ulei aromat (busuioc si usturoi) doar cat sa se moaie si sa prinda culoare(cu exceptia rosilor). Le-am cladit apoi dupa cum se vede in imaginea de mai jos adaugand intre ele si ceva branza ce am mai prins la mana. Am dat totul la cuptor vreo 10 minute pana ce s-a topit si branza si am servit cu suc proaspat de lamaie deasupra. A fost delicios :)

Risotto cu ciuperci, gorgonzola si mazare

       Dupa distractia de ieri cu pizza am zis sa raman si azi pe acelasi stil pe care il admir si respect atat de mult si anume cel italian. Am dat un ochi in frigider si am scos-o la capat cu un risotto care mi-a placut foarte mult.
       Inainte de a incepe vreau doar sa spun ca exista doua lucruri foarte importante de stiut in vederea reusitei unui risotto "ca la carte", si anume orezul trebuie sa fie de calitate foarte buna, special pentru asa ceva (arborio de exemplu) iar pentru preparare se foloseste supa de pui sau vegetale. Din reteta urmatoare mi-au iesit 2 portii :

         In prima faza am ales o cratita de marime medie (pe cat posibil sa fie cu peretii mai inalti) unde am "transpirat" o jumate de ceapa in putin ulei de masline, am adaugat apoi cam 150 g de orez arborio si am prajit totul la foc mediu. Cand boabele de orez au devenit sticloase am adaugat si 50 ml de vin pe care l-am lasat sa se evapore complet. In continuare am adaugat pe rand cate un polonic de supa de pui amestecand des(se poate folosi si supa de vegetale) pana cand toata compozitia a devenit cremoasa dar totodata bobul de orez a ramas "al dente". Undeva pe la jumatatea distantei am adaugat ciupercile iar branza gorgonzola si mazarea mai la final. Spre sfarsitul povestii, cand orezul a fost gata am tras de pe foc si am adaugat o lingura de unt si parmezan amestecand continuu(optional se poate pune si un strop de smantana dulce de gatit).